“In ogni goccia d’olio ci sono i profumi del nostro territorio: assaporandolo, vorrei che chiudeste gli occhi e vi lasciaste guidare dai sensi in questo piccolo mondo, per me così caro”

Zucchine ripiene di carne bufalina

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Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine grandi, 200 g di carne bufalina macinata, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, 1 uovo, prezzemolo, olio extravergine d’oliva biologico Paola Orsini, sale Impastare la carne bufalina macinata con il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo e il sale. Con il composto ricavato riempire le zucchine precedentemente svuotate e metterle in un tegame con un po’ d’olio. Far rosolare e aggiungere acqua tiepida per la cottura che deve avvenire...

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Sedano bianco di Sperlonga intinto nel pinzimonio

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Ingredienti: 1 sedano, pepe o peperoncino, olio extravergine d’oliva biologico Paola Orsini È una ricetta veloce e semplice: pulire il sedano e a parte preparare il pinzimonio mettendo in una ciotola l’olio, il sale, il pepe o il peperoncino. Oltre al cuore, anche le coste e le foglie sono ottime da mangiare intinte nel pinzimonio. Da ‘Il Sapore della Palude’ di Roberto Campagna

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Bruschetta con pomodoro e olive di Gaeta

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Ingredienti: pane raffermo, pomodori Spagnoletta, olive di Gaeta, basilico rosso, olio extravergine d’oliva biologico Paola Orsini Questa è una vecchia ricetta contadina insaporita con olive del posto e basilico rosso. Fare a pezzettini i pomodori, snocciolare le olive e condire il tutto con basilico, olio e sale. Con la salsa ricavata cospargere le fette di pane raffermo precedentemente abbrustolite. Da ‘Il Sapore della Palude’ di Roberto Campagna

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Pizza e fichi

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Da ‘Il Sapore della Palude’ di Roberto Campagna Ingredienti per 4 persone: 800 g di pasta per pizza, 8 fichi, olio extravergine d’oliva biologico Dop Colline Pontine Paola Orsini, sale Mettere l’impasto in una teglia, spianarlo per bene e condirlo con l’olio. Nel frattempo lavare e spaccare i fichi. Infine tirare fuori la pizza, lasciarla raffreddare, tagliarla a metà e farcirla con gli stessi fichi. Vino consigliato: Moscato di Terracina Accanto a una pietanza come questa che stuzzica l’appetito, ci...

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Tiella con cicoria e olive di Gaeta

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Da ‘Il Sapore della Palude’ di Roberto Campagna Ingredienti: 550 g di farina, 20 g di lievito, 200 g di acqua tiepida, 750 g di cicoria, 3 acciughe, 30 g di olive di Gaete, 2 pomodori, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva biologico Dop Colline Pontine Paola Orsini, sale Preparare un impasto con la farine, l’acqua e il lievito e lasciarlo riposare per un’ora. Con il mattarello poi tirare due sfoglie circolari della stessa grandezza della teglia in cui sarà cotta la pizza. Stendere una sfoglia...

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Zuppa di cicerchia

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Da ‘Il Sapore della Palude’ di Roberto Campagna Ingredienti per 4 persone: 200 g di cicerchie secche, 4 fette di pane raffermo tagliato a pezzi, 2 fette spesse di prosciutto crudo fatte a cubetti, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva biologico Paola Orsini, sale Insieme al prosciutto, all’aglio e allo scalogno, lessare a fuoco lento per un’ora le cicerchie già ammollate. Una volta cotte, aggiungere l’olio e il sale e lasciare insaporire. Versarle poi sul pane e condire ogni...

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