“In ogni goccia d’olio ci sono i profumi del nostro territorio: assaporandolo, vorrei che chiudeste gli occhi e vi lasciaste guidare dai sensi in questo piccolo mondo, per me così caro”

Da ‘Il Sapore della Palude’ di Roberto Campagna

Ingredienti per 4 persone: 200 g di cicerchie secche, 4 fette di pane raffermo tagliato a pezzi, 2 fette spesse di prosciutto crudo fatte a cubetti, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, olio extravergine d’oliva biologico Paola Orsini, sale

Insieme al prosciutto, all’aglio e allo scalogno, lessare a fuoco lento per un’ora le cicerchie già ammollate. Una volta cotte, aggiungere l’olio e il sale e lasciare insaporire. Versarle poi sul pane e condire ogni piatto con mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva.