Nei primi giorni di primavera, negli orti verdeggianti dei Monti Lepini, inizia la raccolta dei carciofi.
La selezione prevede che diventino carciofini soltanto i prodotti che per dimensione e proprietà organolettiche possano essere considerati tali. Solo questi verranno opportunamente lavorati e conservati, interi, in vetro, con Olio Extravergine di Oliva Biologico Orsini. I cuori di carciofo vengono sfogliati eliminando le brattee esterne, successivamente lavorati e unicamente fatti a mano dalle abili donne di  Priverno, la cui esperienza e capacità è fondamentale in tutto il processo di lavorazione.

Sono quindi realizzati artigianalmente, solo con materie prime accuratamente selezionate, seguendo le ricette classiche che nascono dalla tradizione.